Íztenger

Címke: vegán

  • Vegán és gluténmentes terrine libamáj módra

    Vegán és gluténmentes terrine libamáj módra

    A terrine-t hagyományosan egy mélyebb cserépedényben készítik – innen is származik az elnevezése -, és gyakran hasonlítják a pástétomhoz.

    Ez a terrine bármilyen mélyebb formában, tálban elkészíthető hiszen sütés nélkül készül. Ráadásul csak az elnevezése állati eredetű, hiszen az összetevői teljesen illeszkednek a vegetáriánus étrendhez, valamint tej- és gluténmentesek.

    Hozzávalók:

    • 200 g friss shiitake gomba
    • 1 evőkanál olívaolaj
    • 125 g ízesítés nélküli tofu
    • 2 kávéskanál vegán és gluténmentes agar-agar
    • 2 evőkanál konyak
    • 150 ml szójakrém
    • 8 evőkanál kókuszolaj 
    • 4 evőkanál fehér miso (szójabab püré)
    • 4 evőkanál dióolaj
    • 1 csipet szerecsendió őrölt
    • 1 csipet szegfűszeg őrölt
    • ¼ kávéskanál koriander őrölt
    • ¼ kávéskanál feketebors őrölt
    • ½ kávéskanál só

     

    Elkészítés:

    Mosd meg és vágd fel vékony csíkokra a shiitake gombát, és egy serpenyőben közepes erősségű tüzön az olívaolajon futtasd meg. Majd keverd össze a tofuval egy kézimixer segítségével.

    Egy kis lábasban keverd össze az agar-agar port a konyakkal, a szójakrémmel, forrald fel, és hagyd a tűzön még 2 percig.

    Ehhez a keverékhez add hozzá a shiitake / tofu krémet, és dolgozd össze ezeket a hozzávalókat is a kézi botmixer segítségével.

    A kész keveréket öntsd egy formába (terrine), és tartsd 4 órán keresztül a hűtőszekrényben mielőtt fogyasztanád.

  • Vegán csőben sült rakott krumpli mentesen vegyes algapehellyel

    Vegán csőben sült rakott krumpli mentesen vegyes algapehellyel

    Nálunk a gyerekek nagy kedvence a „tejfölös” krumpli. Ez egy gyűjtőfogalom, amibe bármilyen szószban sütött vagy főzött krumpli belefér. Én is szeretem, mert rövid idő alatt elkészül és tuti, hogy elfogy.

    Rosttal, fehérjével, vitaminnal és ásványi anyaggal dúsított rakott krumpli

    Hozzávalók 2 személyre:

    csőben sült vegán rakott krumpli vegyes algapehellyel

    Elkészítés:

    Hámozzuk meg és mossuk meg a krumplikat, majd karikázzuk fel.

    Egy tálban keverjük össze a mandulatejszíneket és 2 evőkanál vörös pestot, majd sózzuk meg.

    Kenjünk ki olívaolajjal egy tűzálló tálat, helyezzünk bele egy réteg krumplit, locsoljuk meg a pestos tejszínnel és szórjuk meg az algapelyhekkel, majd jöhet rá a következő réteg krumpli és tejszín. És így tovább, amíg van alapanyagunk.

    Melegítsük elő a sütőt 210 °c-ra. Szórjuk a rétegezett krumplira a reszelt sajtot és 1 órán keresztül süssük.

    Még melegen tálaljuk friss zöld salátával.
     

  • Panacotta szója- és kókusztejjel, áfonyával – vegán, gluténmentes

    Panacotta szója- és kókusztejjel, áfonyával – vegán, gluténmentes

    Könnyű és hűvös finomság a nyári meleg napokra. Ráadásul vegán és gluténmentes az agar-agar pornak is köszönhetően.

    Hozzávalók 4 főre:

    • 1/2 l szójatej
    • 1/4 l kókusztej
    • 4 g agar-agar por vegán és gluténmentes
    • 60 g agave sirup vagy bármilyen mézzel helyettesíthető
    • 500 g áfonya (friss vagy fagyasztott)
    • 1 evőkanál citromlé

    Elkészítés:

    Öntsd a kétféle növényi tejet egy lábasba, add hozzá az agar-agar port, keverd össze. Tedd a lábast mérsékelt tűzre 1 percre, hogy egy kicsit gyöngyözzön és közben folyamatosan kevergesd. 

    Vedd le a tűzről és adj hozzá 50 g agave szirupot vagy ugyanennyi mézet. 

    Ezt a növényi tejes folyadékot oszd szét négy tálkában vagy formában, és hagyd kihűlni. Tedd hűtőszekrénybe körülbelül 6 óra hosszára. 

    Villával nyomkodd szét finoman az áfonyát és add hozzá a maradék agave szirupot vagy mézet (10 g), és a citromlevet. Keverd össze, és tedd be ezt is 6 órára a hűtőszekrénybe.

    Öntsd ki a formákból / tálkákból egy-egy tányérra a panacottákat, öntsd rájuk az eperöntetet és máris tálalhatod!

    TIPP: nagyon finom úgy is ez a recept, ha az áfonyát bármilyen piros gyümölccsel helyettesíted!

  • Büdös hínár a tengerparton? Az alga, amit eszünk, egészen más

    Büdös hínár a tengerparton? Az alga, amit eszünk, egészen más

    Ha nyaraláskor láttál már a strandon napon száradó, legyektől zümmögő hínárkupacot, érthető, ha az alga elsőre nem tűnik étvágygerjesztőnek. Jó hír: annak a képnek semmi köze ahhoz, ami egy francia algaínyencség üvegében van.

    Mi az a kupac a parton?

    A partra sodort hínár olyan alga, amelyet a hullámok tépnek le és vetnek ki. A napon, levegőn gyorsan bomlani kezd: ilyenkor kénes, „záptojásszagú” gázok szabadulnak fel, és megjelennek a legyek, homoki bolhák. Ez természetes lebomlás – olyan, mint amikor a lehullott falevél komposztálódik. Senki nem enne a kupacból, ahogy az avarból sem főzünk salátát.

    Hogyan lesz az algából étel?

    Az ehető alga útja egészen más. Kiválasztott, tiszta vizű partszakaszokon élő, friss algát aratnak – kézzel a vad algamezőkről, vagy köteleken termesztett telepekről. Ezután gyorsan feldolgozzák: alaposan megmossák, majd frissen, tengervízben eltéve, főzve-fűszerezve vagy szárítva kerül az üvegbe, tasakba. A jól kezelt alga illata friss, tengeri – leginkább egy tengerparti szellőre emlékeztet, nem a strand szélére.

    A franciák, akik ínyencséget csinálnak belőle

    Európában Bretagne az algák hazája: a breton partok mentén évszázadok óta gyűjtik, ma pedig séfek és kis manufaktúrák készítenek belőle kulináris különlegességeket.

    • A BORD à BORD 24 éve készít algatermékeket Bretagne-ban: tengervízben eltett algákat, japán ihletésű ízesítőket, mint a royal kombu algából készült tsukudani, vagy a roscoffi hagymával lassan főzött alga-confit.
    • A Le Grand Lejon 1953 óta dolgozik Bretagne északi partján. Algakrémjeik, az alga tatárok a breton partok tiszta vizeiből, helyben kézzel aratott algából készülnek, pálmaolaj, ízfokozó és mesterséges színezék nélkül.

    Az umami titka

    Az alga legnagyobb meglepetése az íze. Az ötödik alapízt, az umamit – a mély, telt, „még egy falatot” ízt – 1908-ban egy japán kémikus, Ikeda Kikunae éppen kombu algából főzött alaplében fedezte fel. Ez az íz adja a parmezán, az érlelt sonka vagy a jó húsleves varázsát is. Ezért működik az alga sok ételben ízesítőként: kerekebbé teszi az ízeket, és egy csipetnyi tengert visz a tányérra.

    Így kóstold meg először

    Mennyit érdemes enni?

    Az alga kevés kalóriát, de sokféle ásványi anyagot tartalmaz; a jód hozzájárul a pajzsmirigy normál működéséhez. Magas jódtartalma miatt viszont mértékkel érdemes fogyasztani – inkább ízesítőként, előételként, mint főételként.

    Ha eddig a strand jutott eszedbe az algáról, adj neki egy esélyt egy pirítóson. Sokan az első falat után kérdezik meg: „Ez tényleg alga?” Minden algatermékünket itt találod.

  • Az agar-agar miben van, jellemzői, milyen receptekben használhatjuk…

    Az agar-agar miben van, jellemzői, milyen receptekben használhatjuk…

    Minden, amit tudni érdemes az agar-agarról mielőtt használnánk a konyhában receptekhez, gyümölcszseléhez, lekvárhoz, hidegen…

    Mi is az az agar-agar? 

    Az agar-agar – anélkül, hogy túl mélyen elmerülnénk a kémia rejtelmeiben – egy olyan molekula, amit egy bizonyos vörösalga-fajból nyernek ki, ami a Gelidiaceae családba tartozik. Az agar-agar létezését Minoya Tarozaemon fedezte fel 1658-ban Japánban. Egyébként az elnevezése nem japán eredetű, hanem indonéz, ahol zselét jelent az agaragar szó.

    Szóval igen, az agar-agar egy növényi zselésítő anyag, mint pl. a pektin, amit por és pehely formájában is meg lehet vásárolni. Az agar-agarnak nincs se illata, se íze és még színtelen is. 

    Növényi eredetének köszönhetően gyorsan meghódította a vegetáriánus konyhát, mert tökéletesen kiváltható vele az állati eredetű zselésítő anyag. És hol lehet használni az agar-agart? Remekül alkalmazható többek között habok, krémek, flanok (francia erdetű, a világ számos országában népszerű krémdesszert), gyümölcszselék, lekvárok készítéséhez. 

    VIGYÁZAT: aki allergiás a tenger gyümölcseire, inkább kerülje az agar-agar használatát, mivel tengeri algákból készült, így nyomokban tartalmazhat ilyen összetevőket!

    agar-agar lekvárfőzéshez zselésítő anyag

    Agar-agar kontra zselatin: mik a különbségek?

    Mik az előnyeik? És mik a hátrányaik? Számba vesszük ezeket.

    Származás

    Az agar-agar növényi eredetű. Ez a legnyilvánvalóbb különbség, hiszen a zselatin mindig állati eredetű. Emellett, ha egy termék összetevőinek listáját azt látjuk, hogy „zselatin”, ez mindig állati eredetű, azaz sertésből, marhából vagy halból készül.

    Amikor egy növényi kocsonyásító anyagról (stabilizátor) van szó, akkor „zselésítő anyag”-ként hivatkoznak erre az összetevőre pl. pektin, agar-agar, keményítő. Ennek köszönhetően az agar-agar kiválóan illeszkedik a vegetáriánus és az olyan vallás iránt elkötelezettek étrendjébe, ahol nem engedélyezett a sertéshús.

    agar-agar vörös algából kinyert vegán zselésítő anyag

    Jótékony hatások

    Az agar-agar még, ha csak kis mennyiségben is fogyasztjuk, számos, a szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelemet tartalmaz. Nincs benne kalória, gazdag vitaminokban (C-vitamin, B-vitamin) és ásványi anyagokban (vas, kálium, kálcium, magnézium, foszfor), teltségérzetet okoz. 

    A vörös alga elősegíti az emésztést zselé állagának köszönhetően, mint pl. a chia magok nyálkája. 

    VIGYÁZAT: az agar-agar nagy mennyiségben (több, mint 3 g egyszerre történő elfogyasztása) hashajtó hatást gyakorolhat!

    agar-agar ásványi anyagokban vitaminokban gazdag
    Adagolás

    Ha az agar-agart először szeretnéd használni főzéshez, meglepetésként érhet, hogy milyen csekély mennyiséget kell belőle használni az állati eredetű zselatinhoz képest. Ez annak köszönhető, hogy 8-szor olyan erős a zselésítő hatása, mint állati eredetű társának. 
    Az agar-agar adagolás ettől függetlenül mindig az adott recepttől függ! Például egy panna cotta elkészítéséhez elegendő 0,5 g, azaz egy lesimított ½ kávéskanálnyi 40 cl folyadékhoz.

    agar-agar por adagolási javaslat

    Az eredmény

    Azt is el kell mondani, hogy az agar-agarral készített zselének nem mindig azonos az állaga az állati eredetű zselatinéhoz képest. Gyakran töményebbnek vagy törékenyebbnek látha. 
    Emellett kevesebb ideig tartja a formáját, általában 24-48 órán keresztül, mivel kiengedi a folyadékot magából. Emiatt is nehezebb egy agar-agarral készült ételt lehűteni. 

    agar-agar használata
     

    Hogyan használjuk az agar-agar port receptekben?

    Az agar-agar használata nem nagy ördöngösség, hiszen a technika ugyanaz, mint az állati eredetű zselatinnál. 

    Használat

    Ahhoz, hogy az algából kivont agar-agar kifejthesse zselésítő hatását, fel kell oldani valamilyen folyadékban és felmelegíteni 90°C-ra legalább 30 másodpercen keresztül. Ha bizonytalan vagy abban, hogy mennyire lesz zselés az állaga, inkább hagyd hosszabban főni.
    Aztán öntsd bele egy formába, hagyd szobahőmérsékleten lehűlni, majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 2 óra hosszára. 

    agar-agar port hogyan kell használni receptekben

    A mennyiség

    Nehéz egy minden esetre igaz általános adagolást alkalmazni, mert mindez nagymértékben függ a készítendő étel receptúrájától, például jelentősen befolyásolják az egyéb összetevők, vagy hogy milyen állagot szeretnél elérni. 

    Jó hír viszont az, ha nem vagy elégedett az eredménnyel – túl folyékony, vagy túl szilárd -, ki tudod javítani! Ez az agar-agar másik előnye, az állati eredetű zselatinhoz képest. Ez azt jelenti, hogy ha visszamelegíted a zselét 60°C fölé, újra folyékonnyá válik. Ekkor tudsz hozzá tenni még egy kis agar-agart (ha túl híg lett), vagy még egy kis folyadékot, ha túl szilárd lett.

    VIGYÁZAT: a savanyú élelmiszerek, mint pl. citrusfélék, feketeribizli vagy az ananász nehezíti, hogy az agar-agar reakcióba lépjen így előfordulhat, hogy kétféle zseléréteg képződik, egy vastagabb és egy zselésebb.
    agar-agar állagát az összetevők is befolyásolják

    Összefoglalásként:

    Az agar-agar kiváló vegán helyettesítője lehet az állati származású zselatinoknak, hiszen vörös algából készült. Emellett glutén- és cukormentes, és számtalan ásványi anyagot, vitamint tartalmaz. Ennek köszönhetően bármilyen csekély mennyiségben is fogyasztjuk, előnyös hatással lehet az egészségünkre.

    Az agar-agar adagolásáról tudni érdemes, hogy nagyban függ az elkészítendő recepttől és a hozzávalóktól, ezért mindig érdemes előzetesen átolvasni a receptet.

    Az agar-agar konyhai felhasználásának megkönnyítése érdekében nézd meg az alábbi receptjeinket: 

    Panacotta szója és kókusztejjel – mindenmentes

    Vegán és gluténmentes terrine libamáj módra

    Eperlekvár rózsavízzel

    Saint-honoré (klasszikus francia torta) gluténmentesen

    Málnatorta mandulás tésztával és matcha teával gluténmentesen

    Palacsintatorta citrommal

    Szőlőlekvár kenhető