A Bord à bord termékeink Európa egyetlen természetes vad algatelepéről származnak. Ott készítettek interjút egy elismert dietetikussal az algák jótékony hatásairól.
A Franciaországból érkező termékeink – Bord à bord – gyártói interjút készítettek egy francia dietetikussal, BRIGITTE MERCIER-FICHAUX-val az algák fogyasztásáról. Ebből az interjúból adunk közre részleteket.
A dietetikus ajánlja-e az alga fogyasztását?
Igen, a dietetikus javasolja az algafogyasztást. Egyrészt azért, hogy új ízeket fedezzünk fel, és változatosan táplálkozzunk. Másrészt azért, hogy új formában vigyük be a szervezetbe a fehérjét, és növeljük az ásványianyag-bevitelt.
Csak a vegetáriánusok, vegánok számára lehet érdekes az algafogyasztás vagy mások számára is?
A dietetikus sokak számára javasolja az algák kóstolását, mert:
- a vegetáriánusok, vegánok számára az algákban található 8 esszenciális aminósav kiváló növényi fehérjeforrás,
- számos ásványi anyagot tartalmaznak, pl. kalciumot, magnéziumot, vasat és jódot,
- természetes jódforrások – a jód hozzájárul a pajzsmirigy normál működéséhez,
- rostot is visznek az étrendbe,
- és még az ínyencek számára, akik szeretnek új ízeket felfedezni: az algák íze különösen jól illeszkedik a hal- és tenger gyümölcsei ételekhez, a vegetáriánus ételekhez, amik különböző gabonákból és zöldségekből állnak.
Mit tartalmaznak az algák?
Az algák – attól függetlenül, hogy zöld, barna vagy a vörös fajtához tartoznak-e – rostokban, fehérjékben gazdagok, alacsony a zsír- és szénhidráttartalmuk, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Olyan tápanyagokat is tartalmaznak, amelyeket a szervezetünk nem képes előállítani. Például:
- fehérjetartalmuk a 8 nélkülözhetetlen aminósavval: a szárított algáknak fajtájuktól függően 8-30%-a fehérje, leggazdagabb fehérjében a nori
- zsírsavak, mint az omega-3 és az omega-6 zsírsavak,
- Az ásványi anyagok és nyomelemek: kalcium, magnézium, kálium, kén, vas, cink, jód, réz, szelén, molibdén, flór, mangán, bór, nikel, kobalt).
- Vitaminok: zsírban oldódó A,- E-, K- vitaminok, és vízben oldódó B1-, B2-, B5-, B9-, C-vitaminok.
- Növényi színanyagok: karotinoidok (lutein, zeaxantin), flavonoidok.
- Rostok.
Mennyi algát érdemes fogyasztani?
A japánok naponta 60 g friss algát (szárított algára átszámítva 12 g-nyi alga) fogyasztanak. Európában ennél jóval kisebb mennyiség, néhány gramm szárított alga is elég egy-egy ételhez. A magas jódtartalom miatt – különösen a barnaalgáknál – érdemes mértéket tartani.
Ennek a legegyszerűbb módja, hogy ha szárított algát vásárolunk pehely formátumban, amit a legkönnyebben tudunk az étkezésünkbe beiktatni: ízesíthetjük vele a leveseinket, salátáinkat, vagy beiktathatjuk a zöldség- vagy rizsfőzési szokásainkba.
Vajon a jövő étkezési szokásaiban az alga elengedhetetlen élelmiszer lesz?
A dietetikus szerint az algák nem lesznek majd olyan alapélelmiszerek, mint a búza, a különböző zöldségfajták, vagy az állati eredetű táplékok. De az algák mindig is olyan kiegészítő élelmiszerek lesznek, amik rendkívül értékes tápanyagokat biztosíthatnak: fehérjék, rostok, omega-3, vitaminok és különböző ásványi anyagok formájában. Emellett az algák fontos érvet jelentenek amellett, hogy a Földünkre nehezedő nyomást csökkentsük az állati fehérjék kérdésének kapcsán.
Van-e kockázata az algafogyasztásnak, főleg ami a jódot illeti?
Igen, erre érdemes figyelni. Az algák – különösen a barnaalgák, például a kombu – nagyon sok jódot tartalmazhatnak. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) felnőtteknek napi 600 mikrogrammban határozta meg a jódbevitel felső biztonságos szintjét. Ezért az algát fűszerként, kis mennyiségben érdemes használni, és pajzsmirigybetegség, várandósság vagy szoptatás esetén kérd ki orvosod véleményét.
A makro-algákat konyhai alapanyagként használják, míg a mikro-algákat inkább étrend-kiegészítőként javasolt fogyasztani. Mi a különbség a kétféle felhasználási mód között?
A mikro- és makroalgáknak nem teljesen azonosak a tápanyag-összetevőik. A mikroalgák gazdagabbak fehérjékben, amik ráadásul könnyebben felszívódnak a szervezetben. Ezen kívül gazdagabbak vasban (spirulina), és pigmentekben, amik antioxidánsként működnek. De az ásványianyag- és vitamintartalmuk nagyban függ a termesztési környezetüktől.
Éppen ezért javasolt választani tápanyagként egy olyan mikroalgát, aminél sokkal könnyebb beazonosítani, hogy milyen tápanyagokat tartalmaz, és milyen mennyiséget javasolnak fogyasztani, mert minden gyártó feltünteti ezeket az értékeket.
Konklúzió:
A dietetikusok is javasolják az algafogyasztást. Nem feltétlenül fő élelmiszerként, sokkal inkább olyan kiegészítő elemként, ami segít növelni az étkezések rost-, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
És hogy milyen mennyiséget fogyasszunk? Néhány gramm szárított alga is sokat ad egy-egy ételhez.
A fentiek miatt javasoljuk, hogy az algákat minél természetesebb formában, és apránként, kis lépésben vezesd be a táplálkozásodba. Ennek a célnak leginkább az olyan algatermékek felelhetnek meg, amiket te magad is kisebb, vagy személyre szabottabb adagokra tudod bontani. Ilyenek lehetnek a különböző szárított algapehely csomagok, amik visszazárható csomagolásukkal lehetővé teszik, hogy többször is felhasználd őket tetszőleges mennyiségben. Emellett a reggelitől a vacsoráig valamennyi étkezésbe beiktathatóak.
Ha ennél is kisebb lépésekben szeretnél haladni, válaszd az algával dúsított fűszerkeverékeinket, amik fokozzák az ételek ízét.
És hogyan illesszük be az algákat könnyedén a táplálkozásunkba? Erre ötleteket a receptoldalunkon találsz, ahol gasztrobloggerek egyszerűen elkészíthető ételeivel is találkozhatsz.
Vélemény, hozzászólás?