A makrélának magas a fehérje- és az omega-3 zsírsavtartalma. Emellett lágy íze miatt azoknak is jó választás, akik szeretnének több halat enni, de nem kedvelik a jellegzetes halízt.
A makrélát gyakran hasonlítják a tonhalhoz, mert számos hasonló jellemzőjük van. Mindkét halfajta nagyméretű, omega-3 zsírsavban gazdag, tömör textúrájú, olajban vagy halkonzervként tartósítják. A két hal azonos halfajtához tartozik (Scombridae), csak a makréla kisebb méretű hal és rövidebb az életideje. A makréla nagyobb zsírtartalmú, gazdagabb és lágyabb ízű, mint a tonhal.
A makrélának magas a fehérjetartalma és az omega-3 zsírsavtartalma. Emellett lágy íze miatt azoknak is jó választás, akik szeretnének több halat enni, de nem kedvelik a jellegzetes halízt.
A makréla tápanyagtartalma:
- kalória: 189 kcal
- zsír: 11.9 g ebből telített zsír 3 g, 0,77 g EPA, 1,25 g DHA, 0,18 g DPA
- nátrium: 89 mg
- szénhidrát: 0 g amiből cukor 0
- fehérje: 19 g
A makréláhalban lévő vitaminok és ásványi anyagok:
A makréla kiváló B12-vitamin forrás: 7.29 mikrogrammot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy messze meghaladja a napi ajánlott mennyiséget, ami 2,4 mikrogramm. A makréla ezeken túl tartalmaz még nátriumot, niacint, vasat, B6-vitamint, riboflavint, magnéziumot, foszfort, folsavat és szeléniumot.
A makréla jó D-vitamin-forrás is, egy adag makréla fedezi a napi szükségletet.
Miért érdemes makrélát enni?
Omega-3 zsírsavak
A makréla természetes módon gazdag omega-3 zsírsavakban (EPA és DHA). Az EPA és a DHA hozzájárul a szív normál működéséhez – ez a kedvező hatás napi 250 mg EPA és DHA bevitelével érhető el. A táplálkozási ajánlások hetente legalább kétszer javasolnak halat, lehetőleg olajos tengeri halat, mint amilyen a makréla.
Vas, B12-vitamin és folsav
A makréla vasat, B12-vitamint és folsavat is tartalmaz. A vas hozzájárul a vörösvérsejtek és a hemoglobin normál képződéséhez, a B12-vitamin és a folsav pedig a normál vérképzéshez. A halban és a húsban lévő vas könnyebben felszívódik, mint a növényi eredetű.
Halak, halkonzervekhez kötődő ételallergiák
A hal gyakori allergén, amely súlyos reakciókat, például anafilaxiát okozhat.
A halak, köztük a makréla és a tonhal természetesen magas hisztamin tartalmúak. Ha a hal megromlott, a baktériumok túlszaporodása növeli a hisztamin-tartalmat és a hisztamin toxicitás valószínűségét. A tünetek a lenyelés után 5 perc és 2 óra között bármikor felléphetnek.
A hisztamin toxicitás tünetei a tipikus ételallergia tüneteit utánozzák. A tünetek közé tartozik a sípoló légzés, a nyelvduzzanat, a hasmenés, az ájulás és az émelygés.
A konzerv megfelelő tárolás mellett hosszú ideig biztonságosan eltartható.
A halak káros hatásai
Egyes halfajták magas higany tartalmúak, ezért terhesség és szoptatás alatt korlátozott mennyiségben kell az ilyen típusú élelmiszert fogyasztani, hogy elkerüljük a baba károsodását. Az Amerikai Szülészeti és Nőgyógyászok Kollégiumának jelenlegi ajánlásai azt tartalmazzák, hogy a nők hetente 2-3 adag halat fogyasszanak. Emellett azt javasolják azonban, hogy kerüljék el a magas higany tartalmú halak fogyasztását, és ide tartozhatnak bizonyos makrélafajták is, mint pl. királymakréla is. A terhesség alatt érdemes kerülni kell a nyers vagy rosszul főzött halat, hogy elkerüljük az ételmérgezést.
A halak tárolása és élelmiszerbiztonság
Ha friss halat vásárolsz, kerüld a halszagú, savanyú vagy az ammóniára emlékeztető termékeket. Friss makréla kiválasztásakor ügyelj a kemény húsra, tiszta szemekre és fényes testre. A friss hal „korábban fagyasztottként” értékesíthető, de ennek ellenére friss illatúnak kell lennie.
Vásárlás után azonnal tedd a nyers makrélát jégre vagy a hűtőszekrénybe. Készítsd el valamilyen konyhai eljárással a halat 2 napon belül. Ha nem tervezed, hogy azonnal felhasználod, csomagold be szorosan folpackba, és fagyaszd le akár három hónap időtartamra is. A nyers hal kezelése után mindig alaposan moss kezet szappanos vízzel! A nyers hal elkészítése után fertőtlenítsd a munkalapokat, a vágódeszkákat és az edényeket.
A fagyasztott halat hűtőszekrényben vagy hideg vízbe merített műanyag zacskóban olvasszuk fel. A legjobb a nyers halat 63 ° C belső hőmérsékletre főzni.
Az USDA szerint a halkonzervet a „legjobb érvényességi idő” dátuma után is el lehet fogyasztani, ha a konzerv nem rozsdásodott, nem horpadt vagy nem duzzadt. A doboz kinyitása után 3-4 napon belül el kell fogyasztani.
Hogyan készítsük el a halakat, halkonzerveket?
A makrélakonzerv elkészítésének egyik legnépszerűbb módja, ha salátához adjuk. Enyhe íze jól párosul a leveles zöldekkel és a tápláló saláta-összetevőkkel, mint például a ropogós retek, paprika, paradicsom vagy avokádó.
Makrélakonzervből készíthetünk akár csomagolós ebédet is tortilla wrapba tekerve, hummusszal dúsítva.
A friss makrélát grillezhetjük vagy olívaolajjal és citrommal süthetjük. Adjunk hozzá fűszernövényeket, például kaprot, tárkonyt, koriandert vagy zöldhagymát. Vannak, akik sóval és rizsborecettel is társítják
Vélemény, hozzászólás?