Íztenger

Kategória: Receptek

  • Autentikus portugál csípős-paradicsomos szardíniás „petiscos” – egy falat Lisszabon

    Autentikus portugál csípős-paradicsomos szardíniás „petiscos” – egy falat Lisszabon

    Ha jártál már Portugáliában, biztosan magával ragadott a tasca-k (helyi kisvendéglők) semmivel sem összehasonlítható, pezsgő hangulata, ahol a baráti beszélgetések mellett mindig az asztalra kerül néhány tálca petiscos – a spanyol tapas portugál, szívélyesebb testvére.

    Most nem kell repülőre ülnöd, hogy újra átéld ezt a gasztronómiai utazást. A prémium minőségű, kézműves Manna csípős paradicsomszószos szardíniával percek alatt az asztalodra varázsolhatod az Atlanti-óceán partjának hamisítatlan ízeit. Ebben a receptben a hal omlós textúrája és a pikáns paradicsomszósz tökéletes harmóniába kerül a ropogós, fokhagymás kovászos kenyérrel és a friss, citrusos kiegészítőkkel. 

    Tipp az ínyenceknek: Ez az étel tökéletes választás egy könnyű, elegáns péntek esti vacsorához, vagy vendégváró falatként, amikor le akarod nyűgözni a barátaidat. Ráadásul teljesen gluténmentes, így az ételintoleranciával élők is bátran fogyaszthatják. 

    Hozzávalók (2 személyre)

    • 1 doboz Manna szardínia csípős paradicsomszószban gluténmentes minősítésű
    • 4 vastag szelet minőségi, kézműves kovászos kenyér (vagy jó minőségű gluténmentes kenyér)
    • 1 gerezd fokhagyma (félbevágva)
    • 1 evőkanál prémium extra szűz olívaolaj
    • 1 kis fej salottahagyma (vagy lila hagyma), hajszálvékonyra szeletelve
    • 1 marék friss koriander (az autentikus portugál ízvilághoz) vagy fodros petrezselyem, finomra aprítva
    • 1/2 citrom frissen facsart leve és reszelt héja
    • Egy csipet tengeri sópehely (Flor de Sal) és frissen őrölt fekete bors

     

    Elkészítés (mindössze 10 perc):

    1. A kenyér előkészítése: melegíts fel egy grillserpenyőt (vagy a sütőt grill fokozaton). Kend meg a kenyérszeletek mindkét oldalát egy kevés extra szűz olívaolajjal, majd pirítsd őket aranybarnára és ropogósra. Amint kikerültek a serpenyőből, még melegen dörzsöld meg őket a félbevágott fokhagymagerezddel.
    2. A szardínia előkészítése: nyisd ki a prémium Manna szardíniát. Egy villával óvatosan emeld ki a gyönyörű, egész halakat, ügyelve arra, hogy ne törd össze őket teljesen, de a fenséges, csípős paradicsomszószt mindenképpen őrizd meg a dobozban. 
    3. Az alapozás: locsold meg a ropogós, fokhagymás kenyereket a dobozban maradt pikáns paradicsomszósszal. Engedd, hogy a meleg kenyér magába szívja a fűszeres, tengeri aromákat. 
    4. A kompozíció: helyezd el a szardíniákat a kenyérszeleteken. Szórd meg a tetejüket a hajszálvékony salottahagyma-karikákkal és a friss, illatos korianderrel vagy petrezselyemmel.
    5. A végső simítás: facsarj rá pár csepp friss citromlevet, reszelj rá egy kevés citromhéjat a vibráló frissességért, végül koronázd meg néhány szem tengeri sópehellyel és frissen őrölt borssal.

     

    Sommelier ajánlás az Íztengertől
    Egy ilyen prémium tengeri fogás megköveteli a hozzáillő kísérőt. Hogy az élmény teljesen autentikus legyen, tölts mellé egy pohár jól behűtött, enyhén gyöngyöző, magas savtartalmú portugál Vinho Verde-t (zöld bort), vagy egy hazai, ásványos, ropogós egri vagy balatoni furmintot / olaszrizlinget. A bor frissessége tökéletesen átvágja a hal zsírosságát, míg a citrusossága gyönyörűen harmonizál a csípős paradicsomszósszal. 
     

  • Algával dúsított tészta gratin parmezánnal és vörösalga-pelyhekkel

    Algával dúsított tészta gratin parmezánnal és vörösalga-pelyhekkel

    Ez egy igazi különlegesség: a sült vörös alga baconre emlékeztető íze és színe még izgalmasabbá teszi a színes tésztát. Krémességét pedig a besamelmártás és a parmezán adja.

    Csőben sült algás tészta parmezánnal és vörösalga-pelyhekkel recept

    Hozzávalók:

    250 g kézműves tésztaválogatás kétféle algával

    1 l zabtej

    70 g vaj

    70 g hajdinaliszt

    80 g reszelt parmezán

    10 g szárított vörösalga-pehely

    só, bors

    Elkészítés:

    Főzzük meg a tésztát a csomagon található útmutató szerint („al dente” állaghoz főzze 6 percig, a lágyabb állag eléréséhez főzze 8 percig).
    Készítsük el a besamelmártást: közepes erősségen olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a lisztet folyamatos kevergetés közben, és pirítsuk, amíg enyhén kifehéredik. Adjuk hozzá a zabtejet, és kevergessük egy kézi habverővel továbbra is mérsékelt tűzön, amíg a besamel sűrűsödni nem kezd. 

    Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a szárított algapelyhet és a reszelt parmezánt, majd ízesítsük sóval és borssal. 

    Egy tűzálló tálban keverjük össze a megfőtt tésztát, az algapehellyel dúsított besamelt, szórjuk meg reszelt parmezánnal. Tegyük be a sütőbe és süssük 200°C-on 30 percig.

    Nagyon finom zöld salátával tálalva!

    Gourmet trükk: egy kis füstölt tofu hozzáadásával még izgalmasabb ízhatást érhetünk el.
     

  • Algás tészta lazacszósszal lazackonzervből

    Algás tészta lazacszósszal lazackonzervből

    Könnyű elkészíteni, mégis különleges ízélményt szerezhetünk vele magunknak vagy vendégeinknek.

    Hozzávalók 4 főre:

    • 2 csomag algával készült kézműves francia tészta (2 x 250 g)
    • 2 db lazackonzerv
    • 1 csomag metélőhagyma
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 30 g vaj
    • 2 teáskanál liszt
    • 125 ml fehérbor
    • 250 ml tejszín
    • 1 bögre (250 ml) spenót darabolva
    • ½ csészényi (125 ml) reszelt parmezán 
    • ½ csészényi (125 ml) vegyes zöldfűszer (metélőhagyma, bazsalikom, oregano, kapor stb..) aprítva
    • olívaolaj

    Először főzzük meg a tésztát sós vízben. A kézműves algával készült tésztának 9 perc főzési időre van szüksége (miután felforrt a víz) ahhoz, hogy ’al dente’ legyen.

    Tegyünk félre a tészta főzővízéből 125 ml-t, majd szűrjük le a tésztát és tegyünk rá egy kevés olívaolajat.

    A lazackonzervet csepegtessük le.

    Ugyanabban a fazékban, amiben a tésztát megfőztük, olvasszuk meg a vajat, és futtassuk  meg rajta a fokhagymát és a metélőhagymát. Szórjuk rá a lisztet, majd kb. 1 percig kevergessük.

    Öntsük hozzá a fehérbort folyamatos kevergetés közben, majd a tejszínt is, és forraljuk fel.

    Ha már forr, adjuk hozzá a spenótot, a sajtot és a zöldfűszereket. 

    Majd adjuk hozzá a megfőtt tésztát is, és keverjük össze alaposan a szósszal. Öntsük hozzá a tészta félretett főzővizét és forraljuk össze. Tegyünk még hozzá tejszínt, és fűszereket, ha szükséges.

    Tálaláskor tegyük a tetejére a lazacdarabokat.

    Ínyenc tipp: szórhatunk még rá rokfort sajtot is, ami még intenzívebbé teheti az ízélményt.

  • Alga a négyzeten – algás kézműves tészta vörösalga pestoval

    Alga a négyzeten – algás kézműves tészta vörösalga pestoval

    Csigó Zita gasztroblogger igazán megkedvelte az alga különleges ízét és az egészségre gyakorolt előnyös hatásait.

    Csigó Zita gasztroblogger már több algás receptet is készített nekünk. És bár a mi termékeinken keresztül találkozott először az algával, mint konyhai alapanyaggal, mégis azt mondta: „Azt hiszem, erre a témára sosem tudnék ráunni. Annyira szeretem azokat az alapanyagokat, amiket egyértelműen azért szerzek be, mert finomak, és az csak egy óriási plusz, hogy mennyire egészségesek. Az alga pedig pont ilyen. Gazdag fehérjében, emészthető növényi rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban, kalcium- és jódtartalma kiemelkedő.”

    Ezért is készítette el számunkra a prémium durumlisztből és algából készült tésztát vörösalga pesztóval, ami paradicsommal és „Espelette” paprikával készült.

    Hozzávalók (4 személyre): 

    kézműves algás tészta vörösalga pestoval
    kézműves algás tészta vörösalga pestoval

    Elkészítés:

    A tésztát lobogó, enyhén sós vízben 6 perc alatt al dentére főzzük, majd leszűrjük, átöblíteni lehet, de nem muszáj.

    Közben a spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és átsütjük rajta a spárgadarabokat (a csúcsokat picit később adjuk csak hozzá).

    A tésztát összeforgatjuk spárgával és a pesztóval, majd megmosott, felcikkezett koktélparadicsomokkal és reszelt parmezánnal tálaljuk. 
     

  • A megkerülhetetlen pizza – most olasz olívaolajban sült makrélafilével

    A megkerülhetetlen pizza – most olasz olívaolajban sült makrélafilével

    Az olasz élet elmaradhatatlan fogása a pizza, ami számos változatban készülhet.

    Különlegessége az eredeti olasz olívaolajban sült makrélafilé enyhén fűszeres változatban (chilivel és gyömbérrel, valamint a stracchino sajt.
    A sajt elnevezése a „stracca” szóból ered, ami azt jelenti, hogy az Alpokban legeltetett tehén a hegyre föl-le járásban elfárad, és ez zsírosabb tejet, így krémesebb sajtot eredményez.

    Pizzatészta elkészítése
    Számos népszerű recept közül választhatsz. Fontos: a minőségi alapanyagok választása és a hosszú kelesztési idő.

    Mi itt csak az eredeti olasz pizzafeltéthez adunk neked ötletet.

    Hozzávalók a feltéthez:

     

    Elkészítés:

    A pizzatésztát egyengesd el úgy a pizzasütő formában, hogy egy kis perem maradjon körben a szélén.

    Majd kend meg extra szűz olívaolajjal, szórd meg oregánóval, és tegyél rá stracchino sajtot.

    Majd süsd meg a pizzát a sütőd előírásainak megfelelően úgy, hogy a szélei aranybarnák legyenek. 

    Vedd ki a pizzát a sütőből, tedd egy tálalótányérra, ízesítsd rukkolával és olívaolajban sült Angelo Parodi makrélafilével. Máris tálalhatod!