Az algák sokoldalú alapanyagok: van köztük, amelyik zselésít, amelyik ízt ad a levesnek, és amelyik salátának is finom. Bemutatunk négyet.
Mitől különlegesek az algák?
Az ehető tengeri algák régóta az ázsiai konyha alapanyagai, Európában a 2000-es évektől lettek népszerűek. Ásványi anyagokat – köztük sok jódot –, rostokat és növényi fehérjéket tartalmaznak, kalóriában pedig szegények.
A magas jódtartalom miatt érdemes mértékkel fogyasztani őket, különösen a barnaalgákat (kombu, wakamé).
Négy alga, négy felhasználás
Spirulina
Ez a kékeszöld édesvízi mikroalga már az aztékok étrendjében is szerepelt. Szárított formában fehérjében kifejezetten gazdag, és béta-karotint, B-vitaminokat is tartalmaz.
Karakteres íze miatt leginkább smoothie-ba, joghurtba vagy desszertek színezésére használják – erről részletesen a spirulináról szóló cikkünkben olvashatsz.
Wakamé alga
Ez egy olyan barnaalga-faj, amit nagyon kedvelnek a japánok. Kalciumot, magnéziumot, vasat és jódot is tartalmaz.
A wakamé igen ízletes, még magában is lehet fogyasztani, de igen ízletes salátát – algasaláta recept – készíthetünk belőle, vagy variálhatjuk rizzsel és más zöldségekkel, de hozzáadhatjuk hús- vagy zöldséglevesekhez is.
Aki kicsit idegenkedik az algák ízétől, annak érdemes a wakamé kóstolásával kezdeni az ismerkedést, mert kiegyensúlyozott, kevésbé karakteres íze van, mint a többi algafajtának.
Agar-agar
Ez a vörösalga-fajta nagyon kedvelt Japánban és Kínában, ennek ellenére indonéz eredetű az elnevezése és zselét jelent. Részletesebben az agar-agar jellemzőiről és felhasználásáról egy korábbi cikkünkben olvashatsz.
Az agar-agar nagyrészt zselésítő rostokból áll. Por alakban vásárolható, amit forró vízben fel kell oldani, hogy használni tudjuk. Kiválóan alkalmas az állati eredetű zselatin kiváltására, ha lekvárt, gyümölcszselét, flant vagy krémeket készítünk – és a növényi étrendet követők is bátran használhatják.
Kombu royal alga
Ez egy barnaalga-faj, ami Japánból származik és számos híres étel, például a miso leves fontos alkotóeleme. Emellett az umamit, az 5. ízt is ebből az algából vonták ki először, amiről részletesebben olvashatsz az umamiról szóló cikkünkben.
A kombu vasat, kalciumot, káliumot és fehérjéket tartalmaz. A benne található glutaminsav lágyítja a hüvelyesek és zöldségek rostjait, ezért a kombuval együtt főzött bab vagy lencse hamarabb megpuhul. Bátran főzhetjük teljes kiőrlésű gabonákkal, bármilyen zöldséggel, és nagyon ízletes alaplevet is készíthetünk belőle.
Összefoglalás – melyiket mire?
- Spirulina: smoothie, joghurt, desszertek színezése.
- Wakamé: saláta, leves, rizses ételek – kezdőknek is ideális.
- Agar-agar: növényi zselésítő lekvárhoz, krémekhez, flanhoz.
- Kombu: alaplé, miso leves, hüvelyesek főzése.
Vélemény, hozzászólás?