Címke: alga

Kiss Móni, azaz Mona, ismert gasztroblogger és életmód tanácsadó. Hasznos tanácsokat és praktikus recepteket ad a glutén-, laktóz-, tej-, tojásallergiásoknak.

Hozzávalók 2 db hamburgerhez:

Gluténmentes zsemle (2 db)

• 15 dkg barna rizsliszt
• 5 dkg köles liszt
• 5 dkg tápióka keményítő
• 2 dkg útifűmaghéj
• 2,5 dl víz
• 1-2 kk só
• 1 ek citromlé
• + olaj a kenéshez
• + gluténmentes sörélesztőpehely a szóráshoz

Hozzávalók a hamburger pogácsához:

• 30 dkg vegyes zöldségkeverék
• 1 üveg Salicornia alga
• 2,5 dkg gluténmentes sörélesztőpehely
• 1 kk só
• ízlés szerint zöldfűszerek
• 3,5 dkg útifűmaghéj
• 0,5 kk kurkuma
• + saláta, uborka, paprika, vegán majonéz
• + zöldalga pesto

Alga hamburger elkészítése:

A zsemlékhez a száraz alapanyagokat egy tálban elkeverjük, majd hozzáadjuk a nedves alapanyagokat. Jól összedolgozzuk, majd 2 db zsemlét formázunk belőle.

Tetejüket vékonyan leolajozzuk, majd megszórjuk gluténmentes sörélesztőpehellyel.

180 fokon kb. 45-50 perc alatt megsütjük.

A pogácsa hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, majd négy részre szedjük és kontaktgrillben megsütjük.

Ha kész a zsemle és kihűlt, kettévágjuk.

A hamburger összeállítása:

Alulra majonézt teszünk, majd egy algás pogácsát, majd zöld alga pestot, uborkát, paprikát, majd egy újabb pogácsa jön.
Majd majonéz, uborka, paprika, saláta, és alga pesto.
Majd fogyaszthatjuk is.

Frissítő és tápláló – ha csak egytálételt ennél, akkor ez lenne az!

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 liter zöldségleves
• 3-4 db újhagyma
• 150 g shiitake gomba
• 50 g fodros kel
• ½ zöldcitrom vagy bergamott leve 
• 1 csokor citromfű
• olívaolaj
• 1 ek fekete vagy fehér miso (fermentált szójabab paszta)
• 25 g tamari- vagy szójaszósz
• 15 g szárított kombulevél
• 360-400 ml kókusztej
• 1 kk friss reszelt gyömbér
• 1 üveg Tsukudani kombu algából
• koriander vagy petrezselyemzöld

Elkészítés:

• Készítse el a zöldséglevest előzetesen vagy helyettesítse kész konzervlevessel vagy zöldségleves kockából készített levessel.
• Miközben fő a zöldségleves, készítse elő a többi hozzávalót :
  – szeletelje fel vékonyan az újhagymák zöld részét – őrizze meg a fehér részt,
  – vegye le a shiitake gombák talpát (ezt ne tegye a levesbe!), és szeletelje fel a gombák kalapját, 
  – majd vágja fel nagyobb darabokra a fodros kelt,
  – aztán vágja finomra a citromhéjat, az újhagyma fehér részét,
  – végül szedje le a koriander leveleit, és nyomja össze a citromfüvet. 
• Egy lábasban forrósítson fel 4 ek olívaolajat, és tegye rá a shiitake gombákat, amiket pirítson addig, amíg egy kis színt kapnak. Majd adja hozzá az újhagymák zöldjét, öntse rá a zöldségleves és a tamari- (vagy szója) szószt.
• Adja hozzá ezután a misot, a kombut, a citromot, a citromfüvet, a káposztát, és gyöngyözésig melegítse fel a levest (nem kell forrnia !), és fedő alatt hagyja főni 10 percig. A 10 perc elteltével vegye ki a citromfüvet. 
• Adja hozzá a gyömbért, majd vegye ki a kombuleveleket, szeletelje fel vékonyan, és tegye vissza a levesbe.
• Főzze gyöngyözve 2-3 percig fedő alatt, majd húzza le a tűzhelyről és adja hozzá a kókusztejet, fűszerezze, ha szükséges. 
• Tálalja mély tálakban a korianderrel, az újhagyma fehér részével, és egy púpos kávéskanál Tsukudanival. Javasoljuk, fogyasztás előtt keverje össze a levest óvatosan, hogy a Tsukudani elkeveredhessen a zöldséglevesben.

Magas fehérje-, ásványianyag- és vitamin tartalmú, alacsony szénhidrát tartalmú tésztaétel

Hozzávalók 4 személyre:

•    250 g kézműves tésztaválogatás kétféle algával
•    1 vöröshagyma
•    2 piros kaliforniai paprika
•    1 sárga kaliforniai paprika
•    3 ek vörösalga pesto „Dulse” algával, paradicsommal és espelette paprikával
•    150g feta
•    1 csokor friss menta
•    2 késhegynyi borsmustár
•    egy tucatnyi fekete olívabogyó

Elkészítés:

• Melegítse elő sütőjét grill üzemmódban 275°C-on.

• Vágja ketté a paprikákat, vegye ki a fehér részt és a magházat. Majd helyezze a paprikákat egy sütőpapírral borított sütőlapra a héjukkal felfelé, és süsse azokat 15 percen keresztül. Forgassa meg a paprikákat, ha odapirult a héjuk.

• A sütési idő letelte után vegye ki a sütőből, és hagyja állni 10 percen keresztül egy nejlonzacskóban.

• Szedje le a vöröshagyma héját és aprítsa finomra.

• A csomagoláson található útmutatónak megfelelően főzze meg a tésztát, csöpögtesse le, és öblítse le hideg vízzel.

• Csöpögtesse le a fetasajtot és metélje finomra a mentát.

• Magozza ki a fekete olívabogyókat és vágja nagyobb darabokra.

• Tegye a megfőzött tésztát egy nagyobb tálba, adja hozzá a pestot, a grillezett paprikaszeleteket, a fetasajtot, a borsmustárt, az olívabogyókat, a felvágott menta felét, és végül a felszeletelt újhagymákat; majd keverje össze az egészet.

• Végül díszítésként szórja meg a megmaradt mentával.

Tápláló és finom smoothie

A következő hozzávalókat tedd turmixgépbe és pürésítsd:

• Kókuszvíz vagy kókusztej vagy kókusztejszín)
• 1 csésze tetszőleges fagyasztott bogyós gyümölcs
• 1 banán
• 1/2 teáskanál kókuszvaj
• 1/2 teáskanál Acerolás Spirulina
• 1/4 csésze makadámdió egy éjszakán át 1/2 csészényi vízben áztatva
• 1 csésze jégkocka
• juharszirup ízlés szerint (elhagyható)

Vendégváró falatok egészségesen.

Hozzávalók 6 kisméretű muffinhoz:

•    80g tönkölybúza pehely (vagy hajdina- vagy zabpehely)

•    30g kukoricakeményítő

•    2 tojás

•    1 kk szárított élesztő

•    2 ek pesto zöldalgából és bazsalikomból 

•    3-4 ek szódavíz vagy tej

•    5 db szárított paradicsom

•    50g mozzarella, feta vagy kecskesajt

Elkészítés:

•    Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.

•    A választott gabonapelyhet (tönköly, hajdina vagy zab) őrölje finomra.

•    Adja hozzá aztán a többi hozzávalót, kivéve a szárított paradicsomot és a sajtot. Kézi mixerrel keverje addig, amíg egy homogén állagú tésztát kap. Öntse egy nagy tálba a keveréket. 

•    Adja hozzá a keverékhez a szárított paradicsomot és az apró darabokra vágott sajtot, és keverje össze alaposan. 

•    Öntse a masszát a muffinformákba (ha szükséges, előtte kenje ki a formákat zsíradékkal), és süsse 15 percig. 

Azt már tudjuk, hogy a vörös alga egészséges. De, hogy finom és könnyen beilleszthető a hagyományos konyhába? Ime, egy újabb bizonyíték!

Hozzávalók:

A házi készítésű pestohoz:

• ½ csészényi szárított vörös alga (dulse)
• 30 ml napraforgó-olaj
• 1 kk Dijoni mustár
• 2 db fokhagymagerezd
• 2 db szardellafilé olívaolajban

A sülthöz:

Sertéskaraj egyben kb. 1,5 kg
Vaj
Étolaj
Só, bors

Elkészítés:

A pestohoz áztassuk be a szárított vörös algát langyos vízbe 30 percre, majd csepegtessük le alaposan.

Egy robotgéppel keverjük addig a vörös algát, az olajat, mustárt, fokhagymát és a szardellafiléket, míg pesto állagot nem kapunk.

Egy éles késsel vágjuk fel úgy a karajdarabot, hogy mindenhol egyenlő vastagságú legyen, majd sózzuk és borsozzuk. Oszlassuk el egyenletesen rajta a pestot, tekerjük fel, és rögzítsük egy cérna segítségével.

Tegyünk egy serpenyőbe egy kis vajat és olajat, és pirítsuk meg a hústekercs minden oldalát egyenletesen. Majd tegyük be a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 35-40 percig. 

Sütés után hagyjuk legalább 15 percig pihenni a húst, mielőtt felszeleteljük.

Kiváló köretet készíthetünk mellé spárgából, amit csőben sütve készítünk el cheddar sajttal.

TIPP: a vörös alga nagyon finom még különböző salátátkban, omlettekben és levesekben.

Pikáns különlegesség a húsmentes ételek kedvelőinek.

Hozzávalók 2 főre:

• 6 téglalap alakú algalap
• 2 evőkanál szárított „sea letuce” tengeri algapehely 
• 15 cl tejföl vagy növényi krém
• 1 evőkanál curry
• 1 vöröshagyma

Elkészítés

Főzze meg a krumplit és törje össze pürévé. Pirítsa meg a hagymát olajon. Rehidratálja – nedvesítse be újra -, azaz áztassa be az algát a tejfölbe vagy növényi krémbe 15 percen keresztül. Keverje össze a curryt sóval és borssal ízlés szerint. Töltse meg az algalapokat ezzel a keverékkel, hajtogassa háromszög formára, majd süsse meg forró olajban.

Algával dúsított roquesfort-os szendvics

Hozzávalók 4 főre: 

• 100 g roquefort sajt 
• paraszt- vagy falusi kenyér 
• 1/2 üveg Roscoffi hagyma- és alga „confit” 
•  idénysaláta

Elkészítés:

Megjegyzés : A hagyma « confit » általában csodálatos ízharmóniát alkot az olyan típusú sajtokkal, mint a roquefort.  

• A roquefort sajtot vegye ki a hűtőből és tartsa szobahőmérsékleten 1 órával a felhasználás előtt. 
• Szeleteltje fel és pirítsa meg a kenyeret. 
• A pirított kenyérszelet tetején oszlasson el egy adag roquefort sajtot anélkül, hogy túlságosan elkenné a kenyéren, majd adjon hozzá egy kis Roscoff-i hagyma és alga « confit »-ot. 
• Tálalja dióbéllel és szezonális salátaválogatással.