A wakamé algát, az ázsiai konyhában elismert, szép küllemű barnaalga-fajtát Bretagne (Franciaország nyugati területe) természetes algamezőjén, különlegesen tiszta vízben termesztik kifejezetten étkezési és konyhai felhasználási célra.

Mi is az a wakamé alga?

A wakamé alga – Undaria Pinnatifida latinul – nagyon szép küllemű alga, pengeformájú levelekkel, csodálatos arany árnyalatú színre vált, amikor már szüretelhető. A szára színe mélyebb árnyalatú egy halvány narancssárgás árnyalattal. A zöld árnyalat csak a főzés után jelenik meg vagy a kíméletes tartósítási eljárásnak (tengervízzel mosás, alacsony hőmérsékeleten történő dehidratálás, üvegházban szárítás és szitálás) köszönhetően.

Ez egy olyan algafajta, aminek a szárához közeli részei elég tömörek, az attól távolabbi részei pedig nagyon lágyak. Ami pedig az ízét illeti, a wakaménak van egy rendkívül kiegyensúlyozott tenger íze, ami inkább lágy, mint erőteljes, így kellemes ízhatást ad nyersen és főzött állapotban egyaránt. Az állaga természetesen frissen, vagy rehidratálva (vízben áztatva a szárított wakamé leveleket) roppanósabb lesz (pl. goma salátában, ami egy hagyományos japán spenót saláta), mint főzött állapotban. 

A wakamé termesztése és szüretelése

Japánban a wakamé alga szabadon, vadon nő, de az emberi fogyasztásra alkalmas fajtájának 90%-át a japán, koreai és kínai algakultúrákból (tenyészetekből) szerzik be. 
Bretagne-ban, a legnagyobb európai természetes algamezőn a wakamé algát márciustól májusig szüretelik le a tengerpart közeli tengerrészeken. Ennek köszönhetően mindig rendelkezésre áll különleges minőségben a friss alga, vagy az ebből készült termékek (pl. algatartár, szárított algatermékek).

Hogyan készítsük el a wakamé algát a konyhában?

Ázsiában, a wakamé alga az egyik leginkább fogyasztott algafajták közé tartozik (a kombu és a nori mellett). Ezt annak is köszönheti, hogy könnyű a wakamé algával ételeket készíteni, mert az íze lágy, nem túl erőteljes, karakteres, inkább a kagylófélék ízére emlékeztet, mint pl. az osztrigáéra. 
Salátában, mint például ebben a wakamé saláta szezámmaggal receptben, vagy egy alga tatárban hagymával, vagy fűszerkeverékben vagy egy levesben. Ez a szép lamellás levelű növény kiválóan beilleszthető az ún. európai konyhába is. 

Hogyan válasszunk wakamé algát az üzletekben?

Ha friss wakamé algával találkozunk egy kikötőben pl., vagy egy friss algákat is árusító halakat árusító üzletben, figyeljünk arra, hogy a wakaménak mindig friss, zöld színe legyen, és sókristályok üljenek ki a növényre, ami azt jelzi, hogy kíméletesen bántak a wakamé növénnyel.
A szárított algák esetében a wakaménak sötét színűnek kell lennie, ami majdnem fekete is lehet. Amikor vízbe áztatjuk, akkor pedig a zöld színe jelzi, hogy a szüretelése után közvetlenül átmosták tengervízzel és alacsony hőmérsékleten, kíméletesen szárították (dehidratálták). 

A wakamé egy ínyenc része: a mekabu

Az algák, mint minden növény szaporodnak, hogy fenntartsák a fajukat az évszázadok folyamán. A mekabu, az algának a szaporítószerve, ami a növény tövénél helyezkedik el – az algának nincs gyökere.
Ez a mekabu nagyon tömör, szépen formált, és ázsiában a növény legkeresettebb része. Jelenleg Európában kevéssé ismert, mert kissé ragacsos állagú, pedig ennek ellenére nagyon izgalmas az íze. 

A wakamé egészségre gyakorolt jótékony hatásai

Ha a tápanyag-tartalomról beszélünk, akkor a wakamé nagyon előkelő helyen áll az egészséges élelmiszerek listáján, mert széles választékban és nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat. 
Ha természetes algatelepről származó algát nézünk, akkor gazdag kálciumban 19% (napi ajánlott mennyiség), magnéziumban 47% (napi ajánlott mennyiség) B9 vitaminban 22% (napi ajánlott mennyiség), és főleg K-vitaminban 133% (napi ajánlott mennyiség).

A kalcium hozzájárul a normál csontozat fenntartásához. A magnéziumról pedig elmondható, hogy nélkülözhetetlen a szervezet metabolikus folyamataihoz, hogy jó testi formában és lelki egészségben élhessünk.
A K-vitamin hozzájárul a normál véralvadáshoz.

A Wakame alga magas ásványianyag- és vitamintartalommal rendelkezik:

• 10-20-szor több kálciumot tartalmaz, mint a tej,
• 2-szer annyi magnéziumot, mint a búzacsíra,
• 3-szor több foszfort, mint a tonhal,
• 2-szor több vasat, mint a petrezselyem.

És hogyan készíthető el ételként a legtermészetesebb módon? Algasaláta, vagy wakamé saláta szezámmaggal. 

Ebben a cikkben arra a kérdésre adunk gyakorlatias választ, hogy miért kínál kedvezőbb megoldást a szárított alga fogyasztása, mintha porított változatban, illetve kapszulában igyekeznénk algát a szervezetünkbe juttatni.

Ezen felül adunk néhány praktikus tanácsot ahhoz is, hogy a szárított alga elfogyasztása miként jelenthet elsőrendű ízélményt.

Dióhéjban az algák szervezetre gyakorolt jótékony hatásairól

Ahogyan azt egy korábbi cikkünkben is hangsúlyoztuk, a Spirulina, a Chlorella és egyéb algafajták rendszeres fogyasztása kedvező hatást gyakorolhat az emberi szervezetre.

Tehát egyszerre táplálják és védik a sejteket, amire nagy szükség van a manapság egyre nehezebben fenntartható kiegyensúlyozott táplálkozást szem előtt tartva. Az algák egyaránt hasznosulhatnak a vegán étrend fontos fehérjeforrásaként, illetve az energianövelés, az egészségmegőrzés, vagy a szépségápolás céljából.

Mi mindenre javasolt figyelni az algafogyasztás szempontjából?

Egy dolog kedvet kapni az algatermékek szervezetbe viteléhez, de más dolog rendszeresen meg is valósítani azt. Márpedig a tényleges hasznosuláshoz az utóbbi elengedhetetlen. Ezért kiemelten fontos lehet szem előtt tartani a következő szempontokat.

Olyan formátumot javasolt választani az alga szervezetbe viteléhez, ami rutinná formálható. Amit szinte nap mint nap be lehet iktatni a táplálkozási szokásokba, miközben nem okoz különösebb megterhelést ennek a rutinná formálása.

A másik lényeges tényező a hasznosulás mértéke. Nem mindegy ugyanis, hogy a tudatosan a szervezetbe juttatott alga milyen hatásfokkal képes kifejteni a tőle remélt pozitív hatást. Lényeges szempontról van szó, amit rögvest kifejtünk részletesebben is.

Az algák por és kapszula formátumainak korlátjai

Sokféle módot lehet találni annak céljából, hogy különféle por vagy kapszula formájában vigyünk algát a szervezetbe. Nem árt azonban tisztában lenni vele, hogy ez nem feltétlenül jelent teljes értékű megoldást.

Egyrészt amiatt, mivel ezek az opciók pusztán a táplálkozás kiegészítését szolgálják. Tehát nem épülnek be úgymond a táplálkozási szokásaink közé. Legfeljebb odáig juthat el az alkalmazásuk, hogy evés előtt vagy után bevesszük, vagy pedig megisszuk őket.

A másik szűk keresztmetszet a hatásfokban keresendő. Be kell azt látni, hogy a por és kapszula formátumú algák hasznosulásának viszonylag alacsony a százalékos mértéke. Így bár reméljük tőlük a szervezetre gyakorolt kedvezőbb hatást, valójában ennek igenis megvannak a maga korlátjai. Pontosan emiatt érdemes inkább preferálni a szárított algákat.

Hasznos tippek a szárított alga rendszerszintű fogyasztásához

A szárított algalevél már abból a szempontból is hozzáadott értéket jelent, hogy kiemelkedően magas fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalommal bíró élelmiszerként hasznosul a szervezetben, ráadásul praktikus visszazárható papírtasakban tudjuk beszerezni.

A tudatos táplálkozásba építhető, magas százalékkal hasznosuló formában segíti elő kiemelt hatékonysággal a hüvelyes zöldségek főzését. Illetve kedvező megoldást jelenthet vízben vagy bármilyen más folyadékba áztatni a főzés előtt.

A spirulina különleges, élénk kékeszöld mikroalga. Megmutatjuk, mi is ez pontosan, és hogyan használhatod a konyhában.

A spirulina édesvízi mikroalga, amelyet már az aztékok is fogyasztottak. Ma főleg szárított por formájában kapható, és élénk színe miatt egyre több konyhában bukkan fel.

Milyen tápanyagokat tartalmaz?

Szárított formában fehérjében kifejezetten gazdag: 100 grammja 55–70 g fehérjét tartalmaz. Emellett vasat, béta-karotint és B-vitaminokat is tartalmaz.

Mivel egyszerre csak egy-két teáskanálnyit használunk belőle, a spirulina inkább különleges ízesítő és természetes színező, mint fő tápanyagforrás.

Milyen az íze?

Karakteres, kissé tengeri, földes íze van. Ezért érdemes erősebb ízekkel párosítani: kakaóval, banánnal, mangóval, ananásszal vagy citrusfélékkel. Kezdd kis mennyiséggel, és fokozatosan találd meg a számodra kedves arányt.

Hogyan használd?

• Smoothie: fél-egy teáskanál egy pohár gyümölcsös smoothie-ba – a banán és a mangó szépen elfedi a tengeri ízt.
• Reggeli: joghurtba, zabkásába, chiapudingba keverve zöld színt és különleges ízt ad.
• Desszert: krémek, fagylalt, sajttorta vagy mázak természetes színezésére.
• Sós ételek: salátaöntetbe, pestóba, házi tésztába vagy gnocchiba keverve.

Tipp: a spirulinát langyos vagy hideg folyadékban oldd fel – a túl meleg folyadéktól a színe és a szerkezete is megváltozik.

Mire figyelj vásárláskor?

Olyan spirulinát válassz, amelynek a forrása ellenőrzött, és adalékanyagok (szilícium-dioxid, keményítő stb.) és tartósítószerek nélkül készült.

Nálunk kakaós és acerolás francia spirulinát is találsz – mindkettő könnyen beilleszthető a reggeli smoothie-ba.