Íztenger

Kategória: Receptek

  • Thai leves recept kombu algával és Tsukudanival

    Thai leves recept kombu algával és Tsukudanival

    Frissítő és tápláló – ha csak egytálételt ennél, akkor ez lenne az!

    Hozzávalók 4 személyre:

    • 2 liter zöldségleves
    • 3-4 db újhagyma
    • 150 g shiitake gomba
    • 50 g fodros kel
    • ½ zöldcitrom vagy bergamott leve 
    • 1 csokor citromfű
    • olívaolaj
    • 1 ek fekete vagy fehér miso (fermentált szójabab paszta)
    • 25 g tamari- vagy szójaszósz
    • 15 g szárított kombulevél
    • 360-400 ml kókusztej
    • 1 kk friss reszelt gyömbér
    • 1 üveg Tsukudani kombu algából
    • koriander vagy petrezselyemzöld

    Elkészítés:

    • Készítse el a zöldséglevest előzetesen vagy helyettesítse kész konzervlevessel vagy zöldségleves kockából készített levessel.
    • Miközben fő a zöldségleves, készítse elő a többi hozzávalót :
      – szeletelje fel vékonyan az újhagymák zöld részét – őrizze meg a fehér részt,
      – vegye le a shiitake gombák talpát (ezt ne tegye a levesbe!), és szeletelje fel a gombák kalapját, 
      – majd vágja fel nagyobb darabokra a fodros kelt,
      – aztán vágja finomra a citromhéjat, az újhagyma fehér részét,
      – végül szedje le a koriander leveleit, és nyomja össze a citromfüvet. 
    • Egy lábasban forrósítson fel 4 ek olívaolajat, és tegye rá a shiitake gombákat, amiket pirítson addig, amíg egy kis színt kapnak. Majd adja hozzá az újhagymák zöldjét, öntse rá a zöldségleves és a tamari- (vagy szója) szószt.
    • Adja hozzá ezután a misot, a kombut, a citromot, a citromfüvet, a káposztát, és gyöngyözésig melegítse fel a levest (nem kell forrnia !), és fedő alatt hagyja főni 10 percig. A 10 perc elteltével vegye ki a citromfüvet. 
    • Adja hozzá a gyömbért, majd vegye ki a kombuleveleket, szeletelje fel vékonyan, és tegye vissza a levesbe.
    • Főzze gyöngyözve 2-3 percig fedő alatt, majd húzza le a tűzhelyről és adja hozzá a kókusztejet, fűszerezze, ha szükséges. 
    • Tálalja mély tálakban a korianderrel, az újhagyma fehér részével, és egy púpos kávéskanál Tsukudanival. Javasoljuk, fogyasztás előtt keverje össze a levest óvatosan, hogy a Tsukudani elkeveredhessen a zöldséglevesben.
  • Tésztasaláta recept tonhallal és pisztácia pestoval

    Tésztasaláta recept tonhallal és pisztácia pestoval

    Hozzávalók:

    ½ csészényi héj nélküli pisztácia

    1 gerezd fokhagyma 

    2 csészényi friss petrezselyemlevél és a finomra metélt petrezselyemszár 

    ½ csészényi extra szűz olívaolaj

    ¼ csészényi frissen reszelt parmezán sajt, és még ízlés szerint a tálaláshoz

    2 ek frissen facsart citromlé

    1 ek só

    250 g kagyló- vagy orsótészta, ínyencek és egészségtudatosak algatésztával is kipróbálhatják

    450 g zöld spárga kis darabokra vágva

    90 g tonhalkonzerv extra szűz olívaolajban

    Elkészítés: 

    • Kézimixerrel pépesítse a pisztáciát a fokhagymával kb. 30 mp-ig. Adja hozzá a petrezselymet, olívaolajat, parmezán sajtot, citromlevet és a sót. Folytassa a keverést a kézimixerrel mindaddig, amíg egy egységes szerkezetű krémet nem kap. Kanalazza át a krémet egy nagy salátástálba.
    • Főzze meg a tésztát a használati utasításnak megfelelően. Tegye félre a főzővizet! Tegye a főtt tésztát egy serpenyőbe egy kis főzővízzel (kb. ½ csészényi) és tegye bele a spárgákat, főzze még 2 percig. Csöpögtesse le a tésztát és tegye bele a salátástálba.
    • Tegye a tonhalkonzervet az olívaolajjal együtt a tésztasalátára, és tegyen hozzá még egy kicsit (1-2 evőkanálnyi) a tészta főzővizéből. Szórja meg parmezán sajttal és tálalja.
  • Tésztasaláta recept algával, grillezett paprikával, fetasajttal, és vörösalga pestoval

    Tésztasaláta recept algával, grillezett paprikával, fetasajttal, és vörösalga pestoval

    Magas fehérje-, ásványianyag- és vitamin tartalmú, alacsony szénhidrát tartalmú tésztaétel

    Hozzávalók 4 személyre:

    •    250 g kézműves tésztaválogatás kétféle algával
    •    1 vöröshagyma
    •    2 piros kaliforniai paprika
    •    1 sárga kaliforniai paprika
    •    3 ek     vörösalga pesto „Dulse” algával, paradicsommal és espelette paprikával
    •    150g feta
    •    1 csokor friss menta
    •    2 késhegynyi borsmustár
    •    egy tucatnyi fekete olívabogyó

    Elkészítés:

    • Melegítse elő sütőjét grill üzemmódban 275°C-on.

    • Vágja ketté a paprikákat, vegye ki a fehér részt és a magházat. Majd helyezze a paprikákat egy sütőpapírral borított sütőlapra a héjukkal felfelé, és süsse azokat 15 percen keresztül. Forgassa meg a paprikákat, ha odapirult a héjuk.

    • A sütési idő letelte után vegye ki a sütőből, és hagyja állni 10 percen keresztül egy nejlonzacskóban.

    • Szedje le a vöröshagyma héját és aprítsa finomra.

    • A csomagoláson található útmutatónak megfelelően főzze meg a tésztát, csöpögtesse le, és öblítse le hideg vízzel.

    • Csöpögtesse le a fetasajtot és metélje finomra a mentát.

    • Magozza ki a fekete olívabogyókat és vágja nagyobb darabokra.

    • Tegye a megfőzött tésztát egy nagyobb tálba, adja hozzá a pestot, a grillezett paprikaszeleteket, a fetasajtot, a borsmustárt, az olívabogyókat, a felvágott menta felét, és végül a felszeletelt újhagymákat; majd keverje össze az egészet.

    • Végül díszítésként szórja meg a megmaradt mentával.

  • Tapenád (tapenade) kence – olívabogyókrém szardellával

    Tapenád (tapenade) kence – olívabogyókrém szardellával

    Dél-franciaországi hagyományos előétel, amit többszáz éve készítenek. Elnevezése a Provance-i ’tapeno’ szóból ered, ami kapribogyót jelent.

    Hozzávalók:

    • 300 g kimagozott fekete vagy zöld olajbogyó
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 2 ek kapribogyó
    • 8 db szardella filé olajban (konzerv)
    • 100 ml extra szűz olívaolaj
    • 1 kk szárított kakukkfű vagy oregánó
    • 1 csipet bors

     

    Elkészítés:

    Egy turmixgépbe tegyük bele a kimagozott fekete olajbogyót, a kapribogyót, a hámozott fokhagymát, a szardellafiléket, a kakukkfüvet és a borsot.

    Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat. Addig keverjük, amíg egyenletes, krémes állagot nem kapunk.

    Már csak egy kis pirítósra lesz szükségünk az elfogyasztásához.

    Jó étvágyat!

  • Tapas tál piquillo paprikával és articsókával – egyszerűen, mégis különlegesen

    Tapas tál piquillo paprikával és articsókával – egyszerűen, mégis különlegesen

    Nincs főzés, nincs sütés – csak megnyitod, tálalod, élvezed

    Hozzávalók:

    Elkészítés:

    1. Articsóka előkészítése:
      A konzerv articsókaszívek már főzve és ízesítve érkeznek. Csak csepegtesd le, és vágd félbe vagy negyedbe.
       
    2. A piquillo paprikacsíkok tálalása:
      A sült fokhagymás piquillo paprika csíkokat le sem kell öblíteni – tedd őket egy tapas tányérra, hagyd a saját levükben, hiszen már ízesítve vannak fokhagymával.
       
    3. Spanyol paradicsomalap:
      Egy kis tálban vagy lapos tapas tálon kenj el 1-2 evőkanál főtt paradicsomszószt. Ez legyen a zöldségek alja – selymes, házias ízvilágot ad.

     

    Tálalás:

    Helyezd el az articsókát és a paprikacsíkokat a paradicsomszószban. Locsold meg pár csepp extra szűz olívaolajjal, szórj rá friss petrezselymet vagy oregánót.
     

    Tálalási tipp:

    Kínálj mellé ropogós bagettszeleteket vagy kézműves ropogós kenyeret – mártogatni is lehet a szaftot!
     

    Borajánló:

    Rioja Blanco (spanyol fehérbor) vagy egy hűtött Fino sherry fokozza az élményt – mindkettő remekül illik az articsókához és a piquillo paprikához.

  • Tapas garnélarákkal és mini mozzarellagolyókkal

    Tapas garnélarákkal és mini mozzarellagolyókkal

    Tapas vagy előétel villámgyorsan és mégis látványosan

    Hozzávalók 2 fő részére:

    • 400 g garnélarák
    • 100 ml extra szűz olívaolaj
    • Bazsalikom
    • 1 db főtt cékla
    • 1 evőkanál almaecet
    • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
    • 8 db mozzarella golyó
    • narancs és lime héja reszelve 

     

    Elkészítés:

    Először az olívaolajat összeturmixoljuk a bazsalikommal és félretesszük. Majd a főtt céklát, az almaecetet egy evőkanál olívaolajjal összeturmixoljuk. Kis tálkákban, „finger food” tálakba felváltva öntünk egy kis zöld vagy lila zöldségturmixot, mindegyikre helyezünk garnélarák darabkákat, majd 1-1 mozzarellagolyót és a végén rácsöpögtetünk egy kis olívaolajat és lime és narancshéja reszelünk rá.

    Turmixold össze az olívaolajat a friss bazsalikommal, és tedd félre — ez lesz az aromás zöldalap.

    Egy másik tálban pürésítsd a főtt céklát almaecettel és egy kevés olívaolajjal — ez lesz az élénk vöröses-lilás édeskés kontraszt.

    A két szószt rétegezve öntsd kis tálkákba vagy poharakba, mintha egy süteményt rétegeznél.

    Erre tegyél pár darab garnélarákot, egy-egy mini mozzarellagolyó, és a végén egy leheletnyi lime- és narancshéj-reszelék.

    Egy kis extra olívaolaj a tetejére, és már kész is!

  • Tapas – tőkehalas csicseriborsó saláta

    Tapas – tőkehalas csicseriborsó saláta

    Nyári frissítő fehérjebomba – eredeti spanyol recept

    Hozzávalók:

    • 300 gr tőkehal konzerv
    • 300 gr lecsepegtetett csicseriborsó konzerv
    • 1 db paradicsom
    • 1 db újhagyma
    • egy marék fekete olívabogyó
    • egy marék zöld olívabogyó
    • extra szűz olívaolaj
    • só, friss petrezselyem

     

    Elkészítés:

    Csepegtessük le a csicseriborsó konzerv levét. Vágjuk fel a paradicsomot apró kockákra, az újhagymát pedig vékony szeletekre.

    Ha a tőkehalkonzervünkben minőségi olívaolaj van, akkor elég, ha csak kinyitjuk előkészítésképpen. Ha helyettesíteni szeretnénk a konzervben lévő olajat extra szűz olívaolajjal, akkor csepegtessük le a tőkehalat is.

    Keverjük össze a csicseriborsót és a tőkehalat, amihez a saját olaját vagy a kiegészítésként vásárolt extra szűz olívaolajat adjuk. Majd adjuk hozzá a kétféle olívabogyót is. 

    Egy tálaló tál aljára tegyük a feldarabolt paradicsomot és újhagymát, és sózzuk meg; majd tegyük rá a tőkehalas-csicseriborsós keveréket.

    Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.

  • Szardíniás rizotto zöld spárgával

    Portugál különlegesség, ami bőr- és szálkamentes szardíniakonzervvel extra szűz olívaolajban még finomabb.

    Hozzávalók 2 főre:

    •    1 doboz szardíniakonzerv bőr- és szálkamentes 

    •    1 mogyoróhagyma

    •    1 csokor zöld spárga

    •    1 csésze arborio rizs

    •    Só ízlés szerint

    •    1 liter zöldségalaplé

    •    ¼ csésze reszelt parmezán

    •    Friss fűszernövények ízlés szerint

    Elkészítés:

    1. Az apróra vágott mogyoróhagymát megpároljuk a szardíniakonzervből lecsöpögtetett olívaolajban.

    2. Amikor megpuhult a hal, adjuk hozzá az apró darabokra vágott spárgát. Körülbelül 3 percig pároljuk.

    3. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk körülbelül 2 percig. A hőfokot a minimumra csökkentjük, és fokozatosan hozzáadjuk a húslevest, folyamatosan kevergetve, és hagyjuk, hogy elpárologjon, mielőtt további folyadékot adnánk hozzá.

    4. Amikor a rizs ízlésünknek megfelelő, kapcsoljuk le a hőfokot, és keverjük bele a parmezánt. Keverjük jól össze. Tálaljuk a szardíniával és ízlés szerint friss fűszernövényekkel.
     

  • Szardíniafilé zöld algával és ricottával töltve

    Szardíniafilé zöld algával és ricottával töltve

    Ha te, vagy a vendégeid kedvelik a tengeri ízeket, akkor ez egy igazi ínyenc ebéd vagy vacsora lesz!

    Hozzávalók 4 főre:

    •    16 db szardíniafilé
    •    250 g de ricotta
    •    1 tojás
    •    1 citrom
    •    2 evőkanál szárított zöldalga-pehely
    •    4 szál petrezselyem brins de persil
    •    2 evőkanál zsemlemorzsa
    •    1 kávéskanál őrölt Espelette paprika (vagy bármilyen más enyhén csípős paprikaféle)
    •    1 evőkanál olívaolaj
    •    só, bors

    Elkészítés:

    •    Tedd a ricottát egy szűrőbe legalább 30 percre, hogy alaposan kicsöpöghessen belőle a folyadék.
    •    Reszeld le a citrom héját, majd facsarj ki belőle legalább 3 evőkanálnyi citromlevet. 
    •    Aprítsd fel a petrezselyemleveleket.
    •    Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
    •    Készítsd el a tölteléket: keverd össze a ricottát, a tojást, a citrom héját és levét, az algát, a petrezselymet és a paprikát, sózd és borsozd. 
    •    Hideg vízben öblítsd le a szardíniafiléket, majd itasd fel a nedvességet konyhai papírtörlővel. 
    •    Egyenként töltsd meg a szardíniafiléket a töltelékkel: a filéket helyezd bőrükkel lefelé egy tálcára, és tegyél bele egy evőkanálnyi tölteléket.
    •    Tekerd fel a filét, és rögzítsd egy fogpiszkálóval, majd tedd a tepsire. Majd végezd el ezt az összes halfilével.
    •    Hintsd meg a filéket egy kis zsemlemorzsával, és cseppent rájuk egy kis olívaolajat. 
    •    Tedd be a sütőbe 15-20 percre. 

  • Szardíniafasírt halkonzervből

    Szardíniafasírt halkonzervből

    Könnyen elkészíthető, ideális egy karakteres előételhez.

    Hozzávalók 6 főre:

    • 2 db szardíniakonzerv – lehet bármilyen ízesítésű
    • 300 g liszt
    • 250 ml víz
    • 1 tk élesztő
    • 1 fej vöröshagyma
    • 1-1 db piros és sárga kaliforniai paprika
    • kapor
    • olaj sütéshez

     

    Elkészítés:

    Aprítsd fel a vöröshagymát, a kaliforniai paprikákat pedig vágd apró kockákra.

    A szardíniafiléket villával törjük össze a halkonzervben található olajjal vagy ízesített szósszal együtt.

    Egy tálban keverd össze a lisztet a sütőporral, öntsd hozzá vizet, majd add hozzá az apróra vágott hagymát és paprikát, és a villával összetört szardíniát. Keverd hozzá az apróra vágott kaprot is, hogy egy csipetnyi ízt adj hozzá.

    Tedd a keveréket hűtőbe addig, amíg felmelegíted az olajat a sütéshez.

    Egy kanál segítségével kanalazz kis halmokat a tésztából a forró olajba. Süsd a gombóckákat rendszeresen forgatva, amíg aranybarnák nem lesznek. Vedd ki őket, és tedd papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.

    Tálald ízlés szerinti szószokkal, mártogatósokkal.

    Jó étvágyat!